Споры о вреде или пользе пищи, приготовленной или разогретой в СВЧ-печи, ведутся в течение десятилетий, с тех самых пор, когда в 1946 году американский инженер Перси Спенсер впервые заметил способность сверхвысокочастотного излучения к нагреванию продуктов, и компания Raytheon запатентовала изобретение, начав через год выпуск СВЧ-печей для военных.
За прошедшие почти 70 лет микроволновки на правах обычного бытового прибора проникли практически в каждый дом и офис, хотя окончательного вердикта об их пользе или вреде так и нет. Даже несмотря на то, что в 2008 году Всемирная организация здравоохранения выдала заключение: "В СВЧ-печах используется излучение, не оказывающее вредного влияния ни на человека, ни на еду", споры, как и в теме ГМО, продолжаются.
Микроволновая печь: вредно или нет?
Если вам нужен краткий ответ - да, вредно.
Чтобы лучше разобраться в данном вопросе, давайте выделим два аспекта темы – каково воздействие микроволн на самого человека и на продукты питания, которые человек потребляет.
Негативное воздействие на здоровье человека СВЧ-излучения, как и любого другого электромагнитного излучения, исходящего от бытовых приборов (телевизора, компьютера, мобильного телефона) зависит от характеристики и интенсивности излучения, его длительности, расстояния до прибора и ряда других факторов. К сожалению, уровень окружающих нас электромагнитных полей, порожденных деятельностью человека, уже значительно превысил естественный фон Земли, к тому же резко расширился частотный диапазон этих полей.
Можно сказать, что нас окружает «электромагнитный смог», который невидим, в отличие от таких уже привычных для нас явлений, как загрязнение промышленными отходами воздуха, почвы и воды. Однако именно он, по мнению ряда ученых, вызывает снижение иммунитета, синдром хронической усталости, головные боли и другие проблемы со здоровьем. Конечно, без современных приборов и устройств уже невозможно представить себе жизнь современного общества, поэтому нужно просто стараться минимизировать интенсивность окружающего электромагнитного излучения.
Какая может быть альтернатива?
Негативное влияние СВЧ-излучения можно свести к минимуму, используя современные модели печей с хорошей защитной функцией, а также дистанцируясь от печи во время ее кратковременной работы. Производители СВЧ-печей совершенствуют конструкции и советуют чаще менять печи, уверяя нас в их абсолютной безопасности. И если само излучение от печи действительно можно свести к минимуму, то негативное воздействие микроволнового излучения на пищу, которую мы затем потребляем, уменьшить не получится, и это гораздо более важная и серьезная проблема.
А что будет с едой?
Именно воздействие микроволн на пищу является предметом разногласий в научном сообществе.
Микроволны с частотой 2450 МГц, генерируемые магнетроном СВЧ-печи, разогревают водосодержащие продукты по принципу так называемого «дипольного сдвига», когда энергия электромагнитных колебаний поля приводит к постоянному сдвигу полярных молекул (прежде всего молекул воды). А так как поле переменное, то молекулы воды постоянно меняют направление, раскачиваются, сталкиваются, вращаются, передавая энергию соседним молекулам материала, тем самым повышая его температуру, которая прямо пропорциональна кинетической энергии атомов и молекул. Так как вода содержится практически во всех продуктах, частоту СВЧ излучателя микроволновой печи подобрали для лучшего разогрева именно молекул воды в жидком состоянии, в то время как лед, жир и сахар нагреваются гораздо хуже.
Главное различие нагрева в микроволновке и нагрева от внешнего источника тепла (электрическая плита, духовой шкаф, открытый огонь и т.д.) в том, что на обычной плите сначала разогревается посуда и окружающая среда, и потом – пища, а в микроволновой печи практически мгновенно разогревается непосредственно внешний слой пищи, который затем отдает тепло остальной массе продукта и посуде. Потери энергии значительно меньше, нагрев идет принципиально быстрее. Однако именно быстрота разогрева, своеобразный «взрыв» внутри продукта и таит в себе потенциальные опасности, которые до сих пор мало изучены, особенно их отдаленные последствия.
Проведенные исследования показали, что белки, жирные кислоты, витамины и другие соединения при воздействии микроволн практически не изменяют своих химических свойств. Но из-за высокочастотной перемены полярности, высокой скорости прогрева и его неравномерности непредсказуемо изменяется структура молекул и даже разрушаются стенки клеток продукта. При этом могут возникать свободные радикалы, а вот негативное влияние их избыточного количества практически на все функции организма уже хорошо изучено.
Все радикалы имеют высокую химическую активность и легко могут вступать в реакции окисления, повреждая и разрушая клетки всего организма. В результате поступления с пищей дополнительного опасного количества свободных радикалов может измениться способ кодирования клетками генетической информации, нарушаться структура собственных белков организма. Иммунная система распознает такие белки как чужие и старается их уничтожить. В конечном итоге мутировавшие белки повреждают иммунную систему, что может привести к лейкемии и другим опасным заболеваниям.
Есть некоторые данные о том, что микроволны вызывают изомеризацию аминокислот - L-изомеры превращаются в D-изомеры, которые могут быть токсичными, особенно для детей, поражая их нервную систему и почки. Как и в случае с трансжирами, отдаленные последствия употребления в пищу трансизомеров аминокислот могут быть губительными.
